Svampsoppa – En krämig och smakrik klassiker för 4 personer 🍲🍄

📜 Historien bakom Svampsoppa

Svampsoppa är en tidlös klassiker som har funnits i olika former i Europa och Asien i hundratals år. Svamp har länge varit en viktig ingrediens i det europeiska bondköket, särskilt i länder med skogar rika på svamp, som Sverige, Frankrike och Polen.

I Frankrike utvecklades en lyxigare version, ”Crème de Champignons”, under 1600-talet, där grädde och smör användes för att göra soppan extra len och fyllig. I Ryssland och Östeuropa är svampsoppa ofta klar och baserad på buljong.

Idag är svampsoppa älskad över hela världen – från krämiga västerländska varianter till umamirika asiatiska svampsoppor.

---

🥦 Näringsvärde per portion (ca 350 ml soppa)

✅ Kalorier: 280 kcal
✅ Protein: 8 g
✅ Fett: 15 g
✅ Kolhydrater: 30 g
✅ Fiber: 4 g
✅ Vitamin D, B12, järn & antioxidanter

Svamp är lågt i kalorier men rikt på näringsämnen. Den innehåller naturligt vitamin D, vilket är viktigt för benhälsa och immunförsvaret.

---

⏳ Tillagningstid

⏱ Förberedelser: 10 min
⏱ Tillagning: 30 min
⏱ Total tid: 40 min

---

🍄 Ingredienser (4 personer)

• 400 g färska champinjoner eller skogssvamp (kantareller, karljohan, trattkantareller)
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk smör eller olivolja
• 1 msk vetemjöl (för redning, valfritt)
• 1 dl vitt vin (valfritt, men ger djupare smak)
• 1 liter grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong för mer mustighet)
• 2,5 dl vispgrädde eller havregrädde
• 1 tsk torkad timjan
• ½ tsk svartpeppar
• ½ tsk salt
• 1 msk soja (ger fylligare smak och färg)
• 1 dl hackad färsk persilja eller timjan (till servering)
• 1 dl riven parmesan (valfritt, för extra umami)

---

👨‍🍳 Tillagning steg för steg

1️⃣ Förbered svampen

• Rensa och skiva svampen.
• Hetta upp en torr stekpanna och stek svampen i några minuter tills vätskan försvinner.
• Lägg i smör och stek vidare i 5 minuter tills svampen får fin färg.

2️⃣ Fräs lök och vitlök

• I en stor kastrull, hetta upp smör eller olivolja.
• Fräs lök och vitlök på medelhög värme i 3–4 minuter tills de är mjuka.

3️⃣ Bygg upp smaken

• Tillsätt svampen och rör om.
• Häll i vitt vin och låt det koka in i 3 minuter.
• Strö över mjöl och rör om för att skapa en lätt redning.

4️⃣ Koka soppan

• Häll i buljongen, soja, timjan, salt och peppar.
• Låt soppan sjuda i 15 minuter så att smakerna utvecklas.

5️⃣ Mixa och gör soppan krämig

• Mixa soppan med en stavmixer för en slät konsistens, eller låt den vara grov och rustik.
• Rör ner grädden och låt soppan sjuda i 5 minuter till.

6️⃣ Smaka av och servera

• Smaka av med mer salt, peppar och eventuellt mer soja för djupare smak.
• Toppa med hackad persilja och parmesan vid servering.

---

💡 Tips & Råd

✅ Vill du ha en lyxigare soppa? – Använd skogssvamp som kantareller eller karljohan.
✅ För en mer umamirik soppa – Tillsätt en tsk tryffelolja eller torkad svamp.
✅ Vill du göra den vegansk? – Använd havregrädde och vegansk soja.
✅ Servera den kall? – En kall svampsoppa med tryffelolja är en perfekt sommarrätt.
✅ Frys in soppan – Den håller sig i frysen i upp till 3 månader.

---

🥄 Serveringsförslag

🍞 Servera svampsoppan med nygräddat surdegsbröd eller vitlöksbröd.
🥂 Ett glas vitt vin (Chardonnay eller Sauvignon Blanc) passar perfekt till.
🧀 Riv över lite parmesan eller pecorino för extra smak.

---

💰 Kostnad för Svampsoppa (4 portioner)

Ingrediens	Pris per enhet	Använd mängd	Kostnad
Champinjoner	80 kr/kg	400 g	32 kr
Gul lök	15 kr/kg	1 st (150 g)	2 kr
Vitlök	40 kr/kg	2 klyftor	2 kr
Smör	60 kr/kg	2 msk	5 kr
Vetemjöl	15 kr/kg	1 msk	1 kr
Vitt vin	80 kr/flaska	1 dl	10 kr
Grönsaksbuljong	20 kr/l	1 liter	20 kr
Grädde	20 kr/l	2,5 dl	5 kr
Soja & kryddor	5 kr	–	5 kr
Persilja	15 kr/bunt	1 dl	2 kr
Parmesan (valfritt)	250 kr/kg	1 dl (30 g)	6 kr
Totalt	≈ 90 kr	–	≈ 22,5 kr/portion

---

📌 Sammanfattning av kostnad per soppa

Soppa	Total kostnad	Pris per portion
Svampsoppa	90 kr	22,5 kr
Morotssoppa	52 kr	13 kr
Spenatsoppa	71 kr	17,75 kr
Kycklingsoppa	110 kr	27,5 kr
Gulaschsoppa	140 kr	35 kr
Clam Chowder	150 kr	37,5 kr
Linssoppa	50 kr	12,5 kr

📌 Svampsoppa är en prisvärd och lyxig soppa, som blir extra god med skogssvamp!